Оплата
Курс "Заведующий поварским производством"
Зав. поварским производством
В обязанности зав производством входит руководство всем персоналом кухни, закупка и расчет продуктов питания, составление меню и так далее. Должностная инструкция заведующего производством включает и заботу об охране труда, и соблюдение санитарных норм всеми работниками, и выполнение всех технологических норм приготовления пищи.
Обязанности заведующего производством обширны, и каким бы хорошим и талантливым поваром ни был сотрудник, эту должность получить не так просто. Поэтому курсы заведующих пищевым производством уделяют большое внимание подготовке сотрудника именно как руководителя, несущего ответственность за соблюдение норм и правил. Курсы на обучение зав производством пользуются популярностью, прежде всего, у тех, кто имеет опыт работы и намерен сделать хорошую карьеру.
Форма обучения - смешанная, предусматривающая теоретические занятия и практические занятия по заполнению документов. Обучение проходит по адресу: ул. Стремянная, дом 16.
По окончании курса выпускники получают Удостоверение о повышении квалификации.
Программа обучения
Программа курса “Заведующий поварским производством”
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
- Важнейшие положения документа
- Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве
- Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
- Организация производства
- Поступление сырья, товаров
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции
- Соблюдение товарного соседства
- Сроки годности сырья и готовой продукции
- Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
- Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование
- Виды технологического оборудования, назначение
- Ассортимент выпускаемой продукции
- Меню
- Порядок размещения блюд в меню
- Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери
- Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь, правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд
- Проведение проработок
- Создание акта контрольной проработки
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
- Учет на производстве
- Материальная ответственность
- Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов
- Производственная программа
- Расчет необходимого количества сырья
- Правила выдачи сырья
- Ценообразование
- Калькуляция
- Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции
- Рентабельность производства
- Качество выпускаемой продукции
- Бракеражный журнал
- Бракеражная комиссия
- Правила отбора проб
- Суточная проба выпускаемой продукции
- Закон защиты прав потребителя
- Время и условия хранения готовой продукции
- Сроки годности
- Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Ведение производственного контроля
Расписание
Центральный филиал
Невский 128 / Стремянная 16
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Московский филиал
Московский пр. 107, корп. 4
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Филиал «Купчино»
Будапештская ул. 11В
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Ладожский филиал
Индустриальный пр. 45-А
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Калининский филиал
Гражданский пр. 111
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Комендантский филиал
Комендантский пр. 9, к. 2А
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
Филиал в г. Пушкин
Пушкин, Оранжерейная 20
Дата старта
Режим обучения
Стоимость
