Практикум поваров

 Занятие 1

Введение в курс программы.

Практическое приготовление:

1. борщ «Боярский»;
2. рулет из курицы;
3. гарнир — греча томленая с овощами в горшочке;
4. соус сметанный с томатом;
5. салат «Греческий микс».

Теоретическая часть:

1. подробное ознакомление с технологией приготовления борщей в ассортименте;
2. варианты фарширования птицы;
3. подбор гарнира и соуса.

Занятие 2

Практическое приготовление:

1. щи из свежей капусты;
2. шницель из свинины;
3. картофель по-деревенски;
4. соус сливочный с грибами;
5. салат «Капрезе».

Теоретическая часть:

1. подробная технология приготовления щей из свежей, квашеной капусты, суточных, из крапивы;
2. технология приготовления панированных изделий из мяса;
3. ассортимент сливочных соусов.

Занятие 3

Практическое приготовление:

1. рассольник с говядиной и субпродуктами;
2. рыба, запеченная со сливками;
3. рис запеченный;
4. салат из курицы «под шубкой».

Теоретическая часть:

1. технология приготовления рассольников.
2. ассортимент запеченных блюд из рыбы.

Занятие 4

Практическое приготовление:

1. суп грибной с курицей и томатами;
2. мясо, запеченное с овощами;
3. салат из свеклы по-восточному.

Теоретическая часть:

1. технология приготовления и ассортимент грибных супов;
2. ассортимент и способы запекания мяса.

Занятие 5

Практическое приготовление:

1. солянка мясная сборная;
2. котлеты мясные;
3. пюре картофельное;
4. соус голландский;
5. салат из свежих овощей.

Теоретическая часть:

1. ассортимент и технология приготовления солянок;
2. блюда из котлетной массы;
3. производные голландского соуса.

Занятие 6

Практическое приготовление:

1. уха по-фински;
2. азу;
3. картофель тушеный;
4. салат из цветной капусты, фасоли и спаржи в кисло-сладком соусе.

Теоретическая часть:

1. технология и ассортимент рыбных супов.
2. блюда из тушеного мяса.

Занятие 7

Практическое приготовление:

1. суп-пюре из тыквы со сливками;
2. ризотто с морепродуктами;
3. салат «Цезарь» с соусом «Цезарь»;
4. сырно-сливочный десерт.

Теоретическая часть

1. технология приготовления супов-пюре и супов-кремов;
2. основы средиземноморской диеты.